Cuisiner aux huiles essentielles

LES APERITIFS   Alcool de poivre noir et baies roses Limonade au géranium Limonade au romarin Limoncello Liqueur de figues à la lavande Rhum arrangé Vin au thym Vin de cannelle Vin de sauge Vodka aneth et coriandre	LES ENTREES   Anchois marinés au thym, concassée d'olives vertes et noires Caviar d'aubergines au parfum de zestes de citron Caviar de carottes au cumin et coriandre Croustillant de langoustines, taboulé de légumes à la fleur ... Escabèche* de légumes Gaspacho* andalou, glace moutarde au parfum de bergamote Hoummos* de pois chiches à la coriandre Rillettes de truites au fromage et laurier Sardines marinées à l'huile de mandarine Soupe froide de tomates au parfum de céleri, tomates cerises... Tartare de tomates à l'huile essentielle d'épinards Tartine de pain grillé, écrasée de chèvre frais, à l'huile d... Terrine de légumes confits au chèvre frais et genévrier Un oeuf coque aux huiles essentielles Velouté de melon à la mélisse Velouté de petit pois à la menthe poivrée
LES PLATS Aioli de morue, aioli à l'huile d'orties Blanquette de dinde au curry et galanga Blanquette de lotte aux pois gourmands, lait de coco et huil... Carré d'agneau rôti, effilochée* d'endives au miel et genêt Côte de boeuf grillée, "son sang de repos" émulsionné à l'hu... Dorade grillée, pommes de terre et fenouils en cocotte à la ... Emincé de poulet au jasmin Faux filet grillé, béarnaise au parfum de piment Filet de rougets et moules à la crème d'olives et anis Gambas vapeur, chutney de courgettes à la fleur de néroli Huitres chaudes au sabayon* de cyprès Langoustines rôties, vinaigrette vanille, purée de pommes ve... Magrets de canard aux poires et genévrier Merlan pané, beurre maître d'hôtel au romarin Piccata* de veau au citron vert, purée de patates douces à l... Pigeon rôti à l'amertume de cacao et parfum de géranium Queues de gambas rôties aux vermicelles de kadaîf, beurre de... Queues de gambas, rizotto à la livêche Raie pochée, émulsion à l'angélique Rôti de lotte au lard fumé et aromates, abricots secs et can... Rôti de porc, confit de poivrons à la verveine Steack de thon poêlé, jus de viande, à l'huile essentielle d... Tartare de boeuf à l'huile de poivre Tartare de figues à la lavande, glace foie gras Tarte feuilletée au boudin noir et aux pommes, crème de tagè...	LES DESSERTS Baba au sirop de rhum et ylang-ylang Chocolat chaud au parfum de piment et cannelle Comme un vacherin : meringue à la rose, sorbet framboise, cr... Croustillant de banane, sauce chocolat, glace poivre et ging... Dans un verre : coulis de mûres, gelée de jasmin aux dés de ... Fraises et framboises écrasées au géranium Fruits rouges marinés au sirop de muscade, glace verveine Guimauves à l'eucalyptus Mousse au chocolat à l'orange et gingembre Pâte de fruits au basilic Riz au lait à la mandarine Sabayon bergamote et framboise Soupe de cerises au parfum de peau de citron, glace au yaour... Tarte aux noix et caramel à l'estragon Truffes au chocolat, au parfum du maquis ( thym, romarin, la...
LES HUILES   Huile d'origan et citron Huile de basilic Huile de lavande Huile de marjolaine aux baies roses Huile de vanille Les huiles parfumées	LES MIELS Miel à la citronnelle Miel à la menthe poivrée Miel à la sauge Miel au gingembre Miel au piment